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& method
<< 팥 양 갱 >>
재료 및 기구
냄비, 은박지 틀, 칼, 체, 가루한천 6g, 팥앙금 500g, 콘시럽 1큰술(15ml), 설탕 50g, 물 225g, 조각 밤 적당량
실험방법
① 한천을 물에 넣고 완전히 녹을 때까지 끓인다.
② 설탕 넣고 녹을 때 까지 끓여준
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찹쌀·맵쌀
팥 죽
3,000
팥·세알심
잣 죽
3,000
잣
백 죽
2,500
쌀
타사와의 가격비교
종 류
A사 가격
B사 가격
C사 가격
전복죽
13.000
9.000
기본이
5,000∼8,000원대
인삼죽
9.000
7.500
버섯굴줄
7.000
6.500
두부죽
7.000
호두죽
7.000
채소죽
5.500
야채죽
5.000
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찹쌀과 맵쌀을 1시간 정도 물에 불린다. 검은콩이나 혼합곡류를 넣을 경우에도 1시간 정도 불린다.
3. 은행, 호두, 대추, 밤 등 원하는 재료를 손질해 둔다.
4. 2와 3의 재료를 섞어서 단호박 안에 70% 정도만 채운다. 밥물의 경우, 소금물을 만들거
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찹쌀, 찰옥수수 등 차진 종류는 거의 아밀로오스를 포함하지 않고, 또 콩이나 옥수수의 변종에는 60%나 아밀로오스를 포함하는 것이 있다.
녹말 원료
아밀로오스
아밀로펙턴
맵쌀
찹쌀
밀
옥수수
찰옥수수
감자
고구마
사과
타피오카
바나나
1
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찹쌀과 맵쌀을 섞어 만든 쌀가루 반죽을 한 국자 떠 놓고 양념한 쇠고기와 부재료를 골고루 얹는다. 살짝 익은 다음 그 위에 다시 반죽을 한 국자 붓고 뚜껑을 덮는다. 그래야 쌀가루가 제대로 익을 뿐 아니라 파의 향기가 날아가지 않고 골고
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