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건강법, 78~82쪽, 142~142쪽, 박양호, 청산, 1995
식품가공저장학, 346쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 252~253쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996 1.효소
1-1. 효소란?
1-2. 효소의 이용
-효소함유제품의 지표성분, 기능성과 규격
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건강법, 78~82쪽, 142~142쪽, 박양호, 청산, 1995
식품가공저장학, 346쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 252~253쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996 1.효소
1-1. 효소란?
1-2. 효소의 이용
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성분
5-1 일반성분
5-2 특수성분
5-2-1 풍미성분
5-2-2 점질물
5-2-3 영양가
6. 식물학적 의의
7. 청국장과 건강
7-1 고혈압에 대한 효과
7-2 포도상구균 방어효과
7-3 항암작용
7-4 기타
8. 청국장의 기능성
8-1. 정장작용
8-2. 소화작용
8-3.
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성분의 변화, 한국응용생명화학회
* 최병열 외 2명(2003), 지역별 장류콩 성분특성 구명, 경기도농업기술원
* 한국장류협동조합 외 1명(2009), 장류의 과학과 건강기능성, 동서남북
* 황현애 외 5명(2008), 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최
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청국장의 항돌연변이 효과, 대한암예방학회
ⅲ. 김석동 외 4명(1996), 우리 콩 신비로운 가치와 새 재배법, 농민신문사
ⅳ. 박양호(1995), 머리를 좋게 하는 콩·깨·레시틴 건강법, 청산
ⅴ. 이솔(2011), 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충
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