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◈ 실험원리
식품의 산도, 알칼리도는 식품성분 중에서 알칼리를 형성할 수 있는 K, Ca, Na, Mg 등의 금속 원소와, 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl 등과 같은 원소의 상대적인 양을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정하는 기초가 된
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체액의 산성도가 비정상적으로 낮은 상태, 또는 알칼리도가 높은 상태.
1) 대사성 알칼리증
① 정의
-혈액의 수소 이온 농도가 적어지는 상태. 많은 염기를 정맥 주사 하거나 많은 산성 물질이 몸 밖으로 나갈 때 생길 수 있다.
② 원인
-수소
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간의 시료손실과 시료의 적정시 소비량의 측정 오차가 실험에 영향을 미친 것으로 판단된다.
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
동물성 식품
두류 및 가공류
닭고기
-10.4
콩
+10.21
돼지고기
-6.10
두부
+0.13
소고
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1. Abstract
이번 실험은 지난번 탈지대두분말의 조회분의 산도/알칼리도를 측정하는 실험이었다. 우선 지난번 대두분말(2.0011g)을 회화시킨 조회분을 증류수 100㎖에 녹여 ashless 거름종이로 수용성과 불용성으로 나눈 후, 각각의 산도/알칼리
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산 표준용액으로 표정한다. 그러므로 수산화나트륨 표준용액을 조제 할 때에는 염산에 대한 표정과 함께 수산화 나트륨의 표정이 필요하다. Subject : 식품의 산도, 알칼리도
1. Abstract
2. Introduction
가. pH
나. 적정산도
다. 지시약
라.
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