식품의 산도와 알칼리도

소개글

식품의 산도와 알칼리도에 대한 보고서 자료입니다.

목차

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본문내용

◈ 실험원리
식품의 산도, 알칼리도는 식품성분 중에서 알칼리를 형성할 수 있는 K, Ca, Na, Mg 등의 금속 원소와, 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl 등과 같은 원소의 상대적인 양을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정하는 기초가 된다.
식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데 소비되는 1N NaOH(HCl)의 ㎖수를 말하는데, 이것을 측정하기 위해서는 식품의 일정량을 회화시켜 얻은 회분을 일정 농도의 염산 용액에 용해시키고 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부터 산도(알칼리도)를 계산한다. 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.
◈ 실험목적
식품의 산도, 알칼리도를 구하고 이해한다.
용액의 조제 및 농도계수 측정 방법에 대하여 이해한다.

키워드

산성식품,   알칼리성 식품,   식품의 산도와 알칼리도,   체액의 산 알칼리도