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방법에서 관찰된다.
냉동육은 직접 조리를 하지 않는 한 동결된 상태에서 포장이 된 채로 해동시켜야 건조를 방지할 수 있다. 냉동육의 해동시에는 육즙이 누출되는데, 이 육즙의 정도는 식육의 종류, 표면적, 냉동방법, 저장조건 및 해동방법
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초급속 성장)
2. 스카이락의 현재
3. 스카이락 대치점 업장 방문
- 스카이락의 전반적인 느낌
- 스카이락 대치점의 특성
- 관계자와 간단한 인터뷰
결론
1. 스카이락 실패요인 분석
2. 정리
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냉동의 원리와 장치
1. 냉동기
2. 냉동의 역사
3. 냉동의 원리
4. 냉동의 방법
5. 냉동의 장치
1) 증기분사식 냉동장치(stream-jet type refrigeration)
2) 흡수식 냉동장치(absorption refrigeration)
3) 증기압축식 냉동장치(vapor compression type refrigeration)
(1
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냉동장치나 방법은 식육의 모양에 따라 결정한다. 도체의 형상으로 냉동하는 것은 작은 동물 뿐이고 대부분은 부분육, 반제품, 조리식품의 형상으로 냉동한다. 식육을 냉동하는데는 몇 가지 문제점이 있는데, 냉동저장 중 탈수에 의한 냉동변
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혀서 냉장하거나 1인분씩 나누어 냉동함
- 빵은 밀봉하여 냉장하거나 냉동함
- 가공식품의 경우에는 표시된 보관방법을 반드시 확인하고 지시에 따라 저장함
- 캔에 들어있는 식품은 개봉 시 캔 내부의 금속이 공기와 접촉하게 되면서 변성에
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