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. 시판되고 있는 식초를 보면, 대략 pH는 3정도, 산도는 6~7% 라고 하는데 실험결과 생성된 배양액과 거의 비슷한 수치였다. 1. 초산균을 이용한 식초의 제조실험에 대한 배경지식 및 실험 목적
2. 실험재료 및 과정
3. 실험 결과 및 고찰
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식초발효는 초산균에 의해 일어나며, 알코올로부터 식초가 생성된다. 초산균 중에서 Acetobater orleanense, A.vini-acetati, A.rancens 등은 포도주초 양조에 잘 이용되며, A.aceti, A.oxydans 등은 주박초 양조에 이용되며, A.schuzenbachii는 속초법에서 잘 이용된
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화시켜 초산(식초)를 만들기 때문에 초산균에 의한 오염은 쉽게 판단할 수 있다. 초산균이 오염되면 술 표면에 반투명 점착성 막을 만든다. 하지만 알코올 발효 중에는 탄산가스 때문에 초산균이 생육하기는 어렵기 때문에 초산균 오염을 걱
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초산균이 활동하여 막걸리의 발효를 촉진시켜 시큼한 맛을 내게한다. 즉 막걸리의 유효기한을 늘리기 위해선 초산균의 활동을 최대한 억제하는 기술이 필요한데, 그러기 위해선 초산균의 활동을 제어하는 요소를 첨가하거나, 막걸리 제조시
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초산균은 에탄올이 미생물에 의해서 초산으로 전환된다는 이론이 발표된 이후에 식초발효가 초산균에 의해 일어나며, 알코올로부터 식초가 생성되는 것을 발견했다. 초산균 중에서 Acetobacter orleanense, A. vini-acetati, A. rancens 등은 포도주초 양조
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