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험방법「누구나 쉽게 만들 수 있는 완벽제과제빵실무」(2000), 장지익 저, 형설출판사 p301
이번 생 초콜릿 제조의 실험에 사용된 방법으로서 우선, 초콜릿을 항온수조에서 중탕으로 녹인다. 융점 33℃ 이상으로 녹이며 45℃가 넘지 않도록 한다.
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초콜릿만한 것이 없다.
Part4.초콜릿제조과정
1. 카카오수확
카카오 열매가 익으면 열매를 수확
2. 분리
열매에서 씨앗을 분리 보통 열매하나에 30~40개의 콩이 들어있음
3.발효
과육에 쌓여있는 콩을 그대로 바나나 잎 위에 쌓아놓고 다시 바나
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초콜릿을 입에서 녹였을 때 입에 잔물감 없이 녹아내리는 성질을 갖는 것이 초콜릿의 가장 큰 특징인데 비해 제조한 초콜릿은 녹아내린 이후에도 무언가 알갱이가 입안에 씹히는 느낌을 주어 초콜릿의 특성을 제대로 살려내지 못했는데, 이
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초콜릿, 초코렛)의 종류
Ⅲ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 전파
1. 테오브로마 카카오
2. 스페인의 전파
3. 발렌타인데이의 유래
4. 세계의 발렌타인
1) 미국과 캐나다
2) 유럽
Ⅳ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 제조공정
Ⅴ. 초콜렛(초콜릿, 초
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효과는 여성들을 더욱 초콜릿 열풍 속으로 끌어들였다. 그러나 이러한 초콜릿 열풍에는 언론의 잘못된 보도와 제조업체들의 상술이 포함되어 있다. 언론은 초콜릿의 단점 혹은 관련된 주의사항 등은 생략하고 초콜릿의 장점만을 확대 부각시
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제조업체들이 줄줄이 어려움을 겪고 있는 배경에는 규모를 키워야 살아남을 수 있도록 기업 환경이 바뀐 것이다. 여기다 모토로라 레이저, 삼성전자 블루블랙폰, LG 전자 초콜릿폰 같이 한 기종이 세계적으로 수백만 대 이상 팔리는 히트작이
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제조 기술, 그리고 신제품 개발에 이르기까지 식품 산업의 다양한 측면을 깊이 있게 학습했습니다. 특히 식품 미생물학, 화학, 생물학의 기초 지식을 바탕으로 식품의 보존, 맛의 향상, 영양 가치 증진 등 다양한 연구 프로젝트에 참여하며 실
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