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출고관리(issuing)
출고관리란 식재료를 검수한 후, 출고청구서에 의해 실사용자에게 직접 전달
되거나 조리장의 요청에 의해 저장창고에 있던 식재료가 인출되는 것과 관련된
업무로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리
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출고관리
1) 출고관리의 개요
출고관리는 식재료관리의 마지막 단계로 입고된 식채료를 식재료청구서에 의해 출고시키는 과정으로 원가관리와 재고관리에 필요한 자료를 제공한다. 출고관리의 목적은 매일 적정한 재고량을 파악하면서 식재
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출고에 따른 관리활동
- 물품청구의 신속한 처리를 위해서는 서류접수 및 처리에 대한 시간적 한계를 일정하게 정해 두는 것이 바람직하다. 대개 재료의 청구와 사용의 시간간격은 그다지 크지 않으므로 청구서를 접수하는 시간을 가능한 한
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②를 결합한 것과 같다. JIT에서는 재고 자산이 없으므로, 기장이 매우 단순해진다. 왜냐하면 재료청구서의 작성과 재료출고작업 등이 없어지기 때문이다. 또한 재공품계정도 없어진다.
(3) 거래 ③ : JIT에서는 직접노무원가는 별도의 원가항
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출고의 감사와 기록
- 저장고의 보안
3. 출고관리
1) 출고관리란?
- 출고관리는 식재료 관리활동 과정에서 이루어지는 가장 마지막 단계의 관리 활동으로서 사용의뢰자의 식재료 청구서에 의해 적절한 방법을 적용하여 출고 시키는 것을 말함
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