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칠면조(Turkey)
1) 칠면조의 특징
2) 칠면조 영양성분
3) 조리 및 저장
5. 타조(Ostrich)
1) 품종과 특성
2) 타조고기의 도살 시기
3) 타조 도체과정
4) 타조육과 다른 고기의 성분함량
5) 타조육의 특징
6) 타조고기의 명칭
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칠면조알 두 개를 달걀 세 개로 친다. 칠면조나 닭고기의 가슴살이 여느 날짐승과 달리 하얀색을 띄는 것은 오랜 세월동안 날지 않아 근육이 퇴화된 까닭이다.
칠면조의 역사
칠면조를 영어로는 'turkey'라고 부른다. 옛날 아프리카 서부 해안지
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리스마스에 떠오르는 음식’ 이라하면 ‘칠면조(Turkey)'를 꼽는 사람도 많다고 한다. 이는 오래전부터 영화에서 많이 봐왔던 크리스마스 때 먹는 칠면조 요리의 영향일 수도 있다.
미국은 크리스마스 외에도 대부분의 기념일에는 항상 칠면조
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칠면조(Turkey), 닭고기(Chicken) 등을 조리할 때 많이 사용한다. 이 방법은 식품의 맛을 완전히 보전시킬 수 있으며 조리법 중 가장 힘들고 우수한 방법이다.
8) Broiling(브로일링), Salamander(샐러맨더)
브로일링은 그릴링과 구별이 어려운데, 사용되
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칠면조 폐사 → Turkey X disease
→ 브라질에서 수입한 사료의 땅콩에 번식한 곰팡이의 독소
발암물질 → 간암 유발
종류는 B1, B2, M1, M2. G1, G2 등 총 17종류.
B1, M1이 문제가 됨 - 내열성(280-300℃)
간에서 산화되어 간암을 유발
누룩을 이용한 발효식
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