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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종
한국 : 김치류
서양: 사워크라우트, 피클
중국: 저
일본: 쓰게모노
김치
절임배추에 고춧가루와 마늘, 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양
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침채류의 연부에 미치는 영향에 관하여
◎ 홍기훈 공저(1999), 식품위생학, 대왕사 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 미생물의 의미
Ⅲ. 미생물의 종류
1. 생물학적 수질판정
1) 정의
2) 생물학적 수질판정의 장점
3) 지표생물
4) 다양성지수에 의한 수질
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침채류의 유연성의 증가는 Na+ 증가에 따른 Ca2+, Mg2+과의 치환반응에 의해 펙틴의 지지력 및 펙틴과 셀롤로우스간의 결합력 상실로 추정하였다.
조직감을 측정하기 위해서는 관능검사와 기계적 분석 기기를 이용한 검사를 주로 이용하는데 최
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기업형 전통식품 실습 가공 공장 설립(안)
산 ㆍ학ㆍ연 협력 구축
┃ 1. 사업의 개요
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◎ 침채류 가공공장의 필요성
○ 식생활 문화의 고급화 ----- 육류소비증가
육
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