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카세인은 우유 단백질의 76～80%를 차지하고 있으며, 우유에 산을 가하여 pH 4.6의 등전점(양이온과 음이온의 전하량의 합이 제로가 되는 점)에 도달하면 물에 녹지 않고 침전하므로 분리해 낼 수 있다. 카세인의 성분끼리는 분합체를 만들기 매
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분리할 수 있음을 알게 되었다. 또한 자료를 찾아보면서 우유와 식초의 응고 반응이 우유 속의 카세인이라는 단백질 때문임을 알게 되었다. 또한 상한 우유가 응고되어 덩어리지는 현상이 젖산과의 반응 결과라는 사실을 통해 그 원리가 쉽게
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분리
1) 겔-여과 크로마토그래피(gel-filtration chromatography)
① 크기와 모양에 따라 분리
② 분자량이 작을수록 이동속도는 느림
2) 이온-교환 크로마토그래피(ion-exchange chromatography)
① 전하에 따라 분리
② 음이온 또는 양이온 교환수지 이용
3) 친
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예상했던 침전물의 색깔과는 약간 다르게 나왔지만 비슷한 색깔이 나왔다.
그리고 실험 2에서는 우유와 식초를 혼합하여 생기는 침전물을 만드는 실험이었다. 이 실험에서 나온 침전물은 카세인이라고 하는 물질인데 이것을 색소과 섞어 물
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카세인이 녹아 있으며, 식초는 이름 침전시켜 거름종이에 걸러냄으로써 우유로부터 분리할 수 있음을 알게 되었다.
4) 의문점 및 원인분석
○ 우유에 식초를 넣으면 단백질이 분리되는 이유는?
- 수용성 단백질인 카세인은 우유 단백질의 76~80%
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