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낼 수 있었고 그 색상이 밝고 연한 갈색을 나타내어 일반적으로 우리가 알고 있는 밀크캐러멜의 색상보다 약간 밝았으며 표면의 색상이 약간 얼룩덜룩하여 균일한 갈변 반응이 균일하게 일어나지 못한 것으로 보였다. 그 식감을 관능검사 하
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퍼지를 만들 수 있게 해 줄뿐더러 퍼지에 광택을 부여해 주므로 적절한 물엿을 첨가해 주는 것이 우수한 품질의 퍼지를 제조하는 데 유리하다. 캐러멜과 달리 퍼지는 초반부터 버터를 넣어 주지 않고 기준 온도까지 온도가 상승한 후 가열을
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바닐라 밀크가 보통 사용되며, 이 밖에 초콜릿 커피 요구르트 등의 맛을 가미한 것도 있다. 캐러멜을 단단해질 정도까지졸인 것을 태피(taffy)라 하고, 캐러멜보다 설탕이 많고 진기가 적으며 부드럽고 말랑한 것을 퍼지(fudge)라고 한다
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