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5장 콩의 가공
1. 두부 - glycinin의 결정체
1) 제조원리
2) 생두
3) 생두부의 가공
2. 장류
1) 코지(Koji)
2) 된장
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장
3. 콩단백가공
제6장 곡물의 가공
1. 도정
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<1> 콩의 품종 및 특성
<2> 콩 단백질 제품
<3> 두부
<4> 두유
<5> 장류제조
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가공
1. 두유
2. 건조두유
Ⅲ. 장류 가공
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 아미노산 간장
2. 된장
1) 원료
2) 제법
3) 된장 제조공정
4) 숙성중변화
4. 고추장
1) 재래법
2) 개량법
4. 청국장
1) 발효
2) 발효
3) 숙성 및 제품
Ⅳ. 대두단백가공
1
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콩의 독특한 비린내 발생
2) 두류 가공식품
- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류.
(1) 두부 : 콩에 물을 충분히 침지하여 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음에 여과 또는 압착하
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콩단백, 식물성 다이어트 식품 등 다양한 콩 가공품에 사용되고 있으며, 국산콩을 사용하였다고, 혹은 유전자 조작콩을 사용하지 않았다고 명기하지 않은 것은 거의 미국산 유전자 조작콩을 사용했다고 보아도 무방할 정도이다.
옥수수
대두
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가공 및 냉동식품을 일주일에 몇 번 먹습니까?
16. 동물성 기름을 일주일에 몇 번 먹습니까?
(기름기 많은 고기, 햄버거, 육가공품등)
17. 콜레스테롤이 많은 음식을 일주일에 몇 번 먹습니까?(달걀, 생선알류, 오징어등)
18. 운동은 일주일에 몇
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가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
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(사)한국콩가공식품협회에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황,
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가공유가 석유계 오일을 원료로 화학첨가제와 혼합해 제조된 데 반해 콩기름 등을 주원료로 사용해 염소 등 발암물질을 없앤 차세대 환경친화형 '텍틸'제품의 성능을 높이는데 최선을 다하겠습니다. 저는 한국하우톤 안에서 저의 전문역량
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