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십분에서 이십분사이가 가장 탱탱하고 식감도 좋아 보였다. 실생활에서 조리를 할때는 너무 많이 익히지 않아야 하겠다. 질감면에서도 질퍽질퍽한 느낌이 많이 났고 풍미는 좋았지만 손님용으로 내놓기에는 문제가 있었다. 이 실험을 통해서
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퀵브레드, 패스트리
중력분
10~13
25~35
단백질 함량은 강력분과 박력분의 중간으로 글루텐의 탄력성, 점성, 수분흡착력도 중간 정도로 다목절 밀가루로 사용된다.
소면, 수동, 등 면류, 만두피, 크래커
박력분
10이하
19~25
연질밀로 만들며 글루텐
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