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조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스쳐에 미치는 영향
목적
조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스쳐에 미치는 영향을 알고자 한다.
재료
시금치 200g
당근 200g
적색 양배추 200g
양파 200g
소금 2g × 4
식소다 1g × 4
식초 1g × 4
수돗물
기구 및 기기
냄비,
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통, 2:보통
2-3:보통~많이, 3:많이,강한,대단히
① 결과지
② 텍스쳐프로필의 도식화
고찰
ㅡ 이번 실험은 저번 실험과 진행방식이 조금 달랐고 제대로 된 실험실에서 실험은 하 지도 못했고, 점심을 먹은 후라 배부른 상태에서 식빵을 먹으려니
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텍스쳐음악(Texture Music)
1. 텍스쳐음악(Texture music) 혹은 음군작법(Sound Mass)이란 무엇이며, 대표적 작곡가인 Kyrstof Penderecki, Gyorgy Ligeti에 대해 조사하시오.
1) 펜데레츠키(Kyrstof Penderecki, 1933~ )
2) 리게티(Gyorgy Ligeti, 1923~ )
2. 두 명의 작곡가가 각
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분석, 텍스쳐 분석>
1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
(1) 색도분석
(2) 텍스쳐 분석
3. 실험 결과
(1) 색도분석
(2) 텍스쳐 분석
4. 실험결과 토의
#. 식품 텍스처의 특성
#. 텍스처 특성의 분류
#. Hunter 색도계
#. XYZ 색도계
5. 참고문헌
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텍스쳐 표현도 가능하여 불을 가했을 때는 액체상태이며 시간이 흐르면 고체가 되는 변화성을 가지고 있으며 고체로 굳은 이후에도 다시 불을 가해서 액체로 재생하여 사용할 수 있는 특징을 가지고 있어서 변화와 재생이라는 두가지 심리적
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