|
관능검사통계Report
[1] 실험 일시
[2] 실험 제목 : 우유식빵과 옥수수식빵의 향미텍스쳐 프로필
[3] 실험 목적
[4] 실험 원리 및 이론
[5] 시료 및 준비물
[6] 실험 방법
* 향미프로필 과정 표
* 텍스쳐프로필 과정 표
[7] 실험 결
|
|
|
관능검사(Panel test)를 실시하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
1. 저장(냉장온도 2℃)기간에 따른 pH의 변화는 1, 3일과 5,7일간의 유의적 차이는 있으나 큰 차이는 없었다.
2. 저장기간에 따른 L*, a*, b*값의 유의적 차이는 없었다.
3. 저장
|
|
|
관능검사에 어떠한 영향을 미치는 지에 대해서 고찰해보도록 하자.
우선 첫 번째 검사항목인 향미의 경우에는 2조의 향미가 좋다는 관능검사 결과가 나타났다. 젤리화의 정도와는 달리 이와같은 관능검사 결과가 나타난 이유는 향미는 수분
|
|
|
관능검사에 어떠한 영향을 미치는 지에 대해서 고찰해보도록 하자.
우선 첫 번째 검사항목인 향미의 경우에는 2조의 향미가 좋다는 관능검사 결과가 나타났다. 젤리화의 정도와는 달리 이와같은 관능검사 결과가 나타난 이유는 향미는 수분
|
|
|
관능검사를 통해 사람들이 가장 잼의 촉감에 가장 가까운 점도를 찾아내 잼을 제조하는 것이 중요한 것 같다.
관능검사
control
(시판딸기잼)
1조
딸기잼
2조
딸기잼
3조
딸기잼
향미
2
4
3
3
맛
4
5
3
3
외관
(색의 강도)
5
4
3
3
조직감 기호도
3
4
3
3
|
|
 |
관능검사 결과를 보면 90℃ 3시간 반응조건이 우수한 Meat Flavor를 제조할 수 있었다.
참 고 문 헌
⑴ 장영상 : 식품 향미의 Seasoning과 Blending 기술, 식품과학과 산업. pp.52-61(1997)
⑵ 이서래, 신효선 : 최신식품화학, 신광출판사. pp.218-231, 336-366 (1999)
|
|
 |
실시, 원부재료에 대한 각종 성적서 취합 등의 업무입니다. 또한 HACCP관리기준에 따른 작업현장 및 작업자의 위생관리, 완제품에 대한 품질관리, 관능검사, 고객 클레임처리 등 식품제조업체 품질관리자로서의 일반적인 업무들을 담당하고 있
|
|
메뉴펼치기
