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식빵에 비해 낮은 값이 나온 것으로 생각된다. 하지만 제조한 식빵의 경우에는 냉각을 실시하지 않은 상태에서 관능검사를 실시하였으므로 시판식빵과의 동일한 조건이 아니었고 식빵간의 원재료에 대한 비교도 되지 않았으므로 맛에 대한
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관능검사통계Report
[1] 실험 일시
[2] 실험 제목 : 우유식빵과 옥수수식빵의 향미텍스쳐 프로필
[3] 실험 목적
[4] 실험 원리 및 이론
[5] 시료 및 준비물
[6] 실험 방법
* 향미프로필 과정 표
* 텍스쳐프로필 과정 표
[7] 실험 결
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식빵의 표준믹싱과 오버믹싱의 차이를 알아보고, 식빵의 원료에서부터 제품까지의 조직 특성과 식빵의 외부와 내부의 상태를 알아본다. 또한 mixing 의 정도에 따라 식빵의 외관상의 특징과 관능검사에 어떠한 영향을 미치는지 알아보도록 한
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식빵 관능검사는 아밀로스 함량이 낮을수록 높은 선호도를 보였다.
참고문헌
Boo KS, Im JN and Yun SK 1998. Retrospects and prospects for agricultural research in korea. A half century of korean agriculture-past and future-. Proceedings of the symposium on agricultural science for the 50th an
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식빵을 제조하는데 있어서 정상적인 표준믹싱과 오버믹싱으로 제조하여 관능검사와 외관검사 등을 통해 두 과정의 차이점을 알아보고자 하였다.
◈ 문헌고찰
빵의 종류에는 발효빵과 무발효빵이 있다. 발효빵은 효모를 반죽 속에 넣어 발효
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: 740~760mmHg
- 건조시간: 6시간
분 쇄
ㆍ 40 mesh
검 사
ㆍ 일반분석
ㆍ 관능검사
제 품 화
(Powder)
ㆍ Seasoning 및 Blending 원료
ㆍ Meat Flavor 제품화
<그림 2. Meat Flavor의 제조 공정 >
원료 선정
ㆍ HVP, Yeast extract, 정제염,
Palm oil, glucos, MSG,
IG, Na2CO3
반
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시험 실시, 원부재료에 대한 각종 성적서 취합 등의 업무입니다. 또한 HACCP관리기준에 따른 작업현장 및 작업자의 위생관리, 완제품에 대한 품질관리, 관능검사, 고객 클레임처리 등 식품제조업체 품질관리자로서의 일반적인 업무들을 담당하
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