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실험보고서(5th)
실험제목 : 식빵 제조
실험일자 : 2008. 05. 23.
실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 :
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1. 서 론
◈ 실험배경(정의) 및 목적
빵은 주로 밀가루로 만든다.
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식빵틀에 세덩이씩 넣어준 뒤 발효기에서 식빵틀에서 반죽이 1cm정도 올라올 때 까지 2차 발효를 한다.
⑨2차 발효가 끝나면 예열이 끝난 오븐에 넣고 20분에서 30분간 구워준다. 중간중간 팬을 돌려 색이 고르게 나게 한다.
실험 사진
재료 계량
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실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
(3) 반죽의 형성
(4) 제조법
(5) 빵의 냉각(cooling)
(6) 빵의 심사
(7) 빵의 품질과 저장 중의 변화
(8) 제빵의 주의사항
(9) 제빵의 실패 원인
4. 실험 방법
(1) 식빵
(Ⅰ) 직접
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식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312∼313pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 밀(wheat, Triticum aestivum)
1) 밀
2) 밀알의 조성
(2) 밀단백질
1) 밀단백질
2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글
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실험결과
표1. 반죽의 결과
덜 된 반죽
최종단계의 반죽
표2. 굽기가 완료된 식빵
옆면
윗면
식빵을 절단한 사진
5. 고찰
이번 실험은 비상 스트레이트 법을 이용한 식빵 제조 실험이다. 스트레이트 법이란 모든 재료를 한 번에 반죽하는 것으로
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실험재료 및 방법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과
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식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4.국제화가 가능
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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실험동물의 정의
실험동물이란
: 검정, 검사, 시험, 연구, 교육, 제조, 진단을 포함하는 모든 연구에 중요하다고 생각되어 목적에 맞게 육성, 번식, 생산된 동물
실험동물의 용도
: 연구 : 유전, 해부, 약리, 병리, 신경 외 30분야
검정 : 급성, 만
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제조되어 가맹점까지 하루에 2번씩 배달된다.
커피나 음료는 직접 주문즉시 만든다.
- 시장의 지속적인 평가방안
시시각각 변하는 고객의 욕구를 맞춰가기 위해 고객의 참여를 유도하는 행사로 예를 들면 콘테스트나 대회를 통하여 비인기 메
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제조 공정, 그리고 정확한 영양 정보 표시가 필수적입니다. 대학원에서 연구하면서 식품 안전을 보장할 수 있는 과학적 근거를 마련하는 데 기여하고 싶습니다.
16. 어떤 연구 방법론을 활용하고 싶나요?
저는 연구에서 실험 연구와 데이터 분
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식품 품질관리 직무에서도 이러한 열정과 책임감을 가지고 기여하고 싶습니다. 신세계푸드 식품 품질관리 자기소개서
1. 당사에 지원한 이유와 입사를 위해 어떤 노력을 하였는지 구체적으로 기술하시오.
2. 지원한 직군에서
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식품의 이미지가 어떠한가요?
10. 왜 식품업계를 지원하는지 말해주세요.
11. 가장 자신있는 실험 Skill을 알려주세요
12. 여기 말고 어디 지원했는지 말해주세요.
13. 회사상품 제조의 전반적인 과정을 말해주세요
14. 삼양 제품의 아쉬운 점은
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식품공전의 기준 및 규격, 제조공정도, 품목제조보고서 등을 정확히 이해하고 준수하는 것을 기본으로 하여, 항상 ‘소비자가 먹는 제품’이라는 마음가짐으로 관리하겠습니다. 장기적으로는 식품기술사 취득을 목표로, 전문성과 책임감을
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식품안전성을 확보하는데 노력하겠습니다. 이를 위해 식품공전 상 기준, 규격이나 제조공정도, 품목제조보고서를 꼼꼼하게 확인하겠습니다. 나아가 식품의 제조공정에 대한 전문가가 되기 위해 식품기술사에도 응시하고 싶습니다. 그래서
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