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관능검사
; 시료를 1±0.2cm의 일정한 두께로 정형하여 150℃로 예열 된 전기그릴 (HOBART, CG20-1, USA)위에 놓고 중심온도가 45℃에 이르렀을 때 뒤집 어 가열하여 최종중심온도가 72℃에 이르렀을 때 꺼내어 일정한 크기로 썰어서 관능검사 시료로
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관능검사에 대한 평가결과
구 분
맥스봉
천하장사
친친
외 관
6.56 ± 1.36A
4.56 ± 1.94B
5.80 ± 2.14A
풍 미
6.13 ± 1.85A
6.12 ± 2.05A
4.60 ± 1.76B
연 도
5.00 ± 1.87A
4.52 ± 1.96A
5.12 ± 1.83A
다즙성
5.71 ± 1.45A
4.56 ± 1.56B
5.40 ± 1.71AB
전체적인기 호 도
6.54
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이화학적 성분
3. 취반특성
4. 물성측정
5. 전분제조 및 입도분포 측정
6. 전분특성
7. 쌀식빵 제조
8. 관능검사
IV. 결과 및 분석
1. 백미의 이화학적 성분
2. 쌀의 취반후 물성 및 관능특성
3. 쌀전분의 이화학적 성분
4. 쌀식빵의 관능특
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정미의 단벡질, 전분의 아밀로스 합량, 정미의 취반특성, 쌀가루의 아밀로 그램특성, 밥의 texture 특성 등을 검토하여 관능검사에 의한 식미 평가와 이화학적 특정 항목과의 상관계수를 구하여 식미를 어느 정도 추정할 수 있게 되었다.
③ 근
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이화학적 변화에 대한 연구에서 조리 후 수분함량과 지방함량은 microwaving방법에서 다른 조리방법에 비해 낮은 값을 보였고 지방산 산패도는 microwaving 방법에서 가장 높은 결과를 보고하였으며 관능검사에서는 grilling, pan-frying과 oven-roasting방
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740~760mmHg
- 건조시간: 6시간
분 쇄
ㆍ 40 mesh
검 사
ㆍ 일반분석
ㆍ 관능검사
제 품 화
(Powder)
ㆍ Seasoning 및 Blending 원료
ㆍ Meat Flavor 제품화
<그림 2. Meat Flavor의 제조 공정 >
원료 선정
ㆍ HVP, Yeast extract, 정제염,
Palm oil, glucos, MSG,
IG, Na2CO3
반
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실시, 원부재료에 대한 각종 성적서 취합 등의 업무입니다. 또한 HACCP관리기준에 따른 작업현장 및 작업자의 위생관리, 완제품에 대한 품질관리, 관능검사, 고객 클레임처리 등 식품제조업체 품질관리자로서의 일반적인 업무들을 담당하고 있
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