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템페의 식품효용가치를 알아보면 보통의 대두식품의 경우 먹기 좋은 상태로 연화시키는데는 오랜 조리시간이 필요하나 템페의 경우는 발효과정 중 라이조프스에 의한 효소작용으로 콩이 연화되므로 결국 조리시간을 단축시킬 수 있으며 원
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바구니에 베보를 깐 뒤, 7의 덩어리를 체로 건져 바구니에 담는다.
9. 나무 도마나 납작하고 무거운 물건을 8위에 올려놓는다. 두부가 식으면서 형태가 잡히고 단단해진다. 1. 된장, 청국장, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설
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Glutamic
3.3
Proline
1.4
< 100g 기준 >
10. 청국장의 성분
영양분석
구분
리조템페
가루
환
열량
463
416
식이섬유
16.3
19.2
단백질
31.0
30.9
회분
3.2
3.9
Amino Acid
구분
리조템페
가루
환
Threonine
1.23
1.17
Isoleucine
2.02
1.91
Leucine
3.04
2.91
Lysine
2.46
2.15
Tyrosine
0.88
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Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
5. 출처
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템페, 납두의 기능성 물질, 이소플라본, 레시틴, 사포닌, 섬유소, 올리고당을 측정하였다. 대두 제품들의 경우 수분 함량, 제품의 형태, 가공 방법 등이 다양하기 때문에 기능성 물질의 양이 대두 제품에서 매우 다양하게 나타나는 것을 볼 수
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