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: 통조림의 조미액 중 설탕용액을 과실에 첨가한다. 첨가한 조미액은 제품의 향미의 증진과 통조림 용기 내의 고형 물질 사이의 간격을 채우고 가열살균 시 열전도를 빠르게 하는 효과가 있다.
◎ 참고) 당액 첨가시 당액농도 계산식
통조림을
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증가
2) 장래 태어나는 아이들에게 악영향
3) 인 화합물은 칼슘의 이용을 저해
3. 식품첨가물의 남용으로 지쳐 가는 인체
Ⅴ. 대표적 첨가물 식품의 조리법
1. 라면 2. 어묵 3. 통조림, 콩, 옥수수 4. 햄, 소시지 5. 유부
Ⅵ.결론
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있는 식품 - 탄산음료, 젤리, 잼, 과일통조림
(7) 증점안정제
① 증점안정제란?
식품의 점성을 높이거나 겔상태를 만들어 주어 식품에 조직감(식품의 촉감)을 좋게 하고 맛과 품질의 향상 및 유지를 위하여 사용되는 식품첨가물이다.
② 증점안
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통조림 식품을 포함한 다양한 편의식품들이 대두되고 있다.
참고문헌
오세욱 외(2016). 재미있는 식품위생학. 수학사.
식품첨가물공전(http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)
백형희(2006), 식품과 식품첨가물의 기능. 한국식품공업학회지.
워
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통조림에 3.5-5% 첨가하면 비타민 C 등의 안정성이 우수, 맛, 향, 색도 개량
연육제품 원료의 변질방지
담배의 감미보습제로 최근에 사용이 급증
약 70%이상의 소르비톨 수용액에 침지하면 발효가 일어나지 않는 안정성
규정된 사용기준은 없
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