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식단작성
[대상-여고생100명, 2000Kcal]
학과 :
학번:
이름: 1.식품구성안
2.식품군별 권장섭취 횟수를 세 끼 식사로 배분하기
3.식단짜기
4.교환단위수 배분
5.단가
6.폐기율을 고려해서 식품구입량 결정
7.표준 레시피
8.영양판단
9.고찰
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여러가지 조리법을 활용한 cook/chill system용 표준레시피 개발에 대한 연구가 지속되어야 할 것이다. 또한 본 연구를 통해 개발한 표준레시피를 유치원 급식용 컴퓨터 식단 DB에 포함시키는 작업이 필요한데, 음식에 따라 일반조리법이 적당한
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표준레시피-① 쌀밥
만드는법
"1. 세미기를 이용하여 쌀을 골고루 씻는다.
2. 한시간동안 쌀을 불린다.
3. 취반기를 이용하여 밥을 짓는다.
4. 뜸들이기를 할때 한번 섞어준다.
*배식시작 한시간 전부터 취반 10분간격으로 함."
표준
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표준화된 레시피와 현실 적용 간의 간극은 브랜드 시스템이 현장에서 완벽히 구현되지 못하는 구조적 문제를 반영한다. 이와 더불어 바리스타의 숙련도와 태도, 매장 설비 및 입지, 운영 리더십의 차이, 고객 흐름에 따른 주문 방식까지 복합
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표준레시피 도입
레시피란 어떤 특정한 급식시설에서 특별한 목적을 만족시키기 위해 그 시설의 조 건에 맞도록 만드는 과정으로서 음식의 표준관리를 위한 하나의 도구를 의미한다.
표준레시피를 도입할 경우 계획적인 구매가 가능하고 알
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레시피로 최우수상을 수상하기도 했습니다. 이런 경험을 바탕으로 고객들이 항상 비슷하게 느끼는 기본 반찬의 개념을 극복하여 계절에 맞는 반찬 메뉴를 개발하고 이를 위한 표준 레시피와 식자재 관리방안을 체계화하는데 힘써 고객만족
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작성 및 점검
둘째. 일상적으로는 대량 생산에 적합한 메뉴와 레시피를 표준화하고, 이를 바탕으로 작업 공정을 체계화할 것입니다.
점검 및 청소 일정을 수립하고 식품 취급, 보관 규정을 철저히 지키도록 하겠습니다. 직원들에게 지속적인
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