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원가절감을 위해 커다란 변화를 일으킨다는 것은 어렵고도 비용이 많이 드는 일이므로 커다란 혁신을 통해서가 아니라 공정을 조금씩 점차적으로 개선함을 목표로 한다.
3. 전통적 원가계산과 카이젠원가 계산의 비교
전통적 표준원가 계산
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수준이 50% 감소되었으며, 제조 사이클 타임이 33% 감소되었다. 또한 월단위에서 주단위로 계획 사이클 타임이 단축되었으며, 정시납기율이 60%에서 80%로 향상되었고, 수요예측의 정확성도 70%에서 80%로 향상되었다. 1.KM(지식경영)
(1)지식경
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원가관리
1. 원가의 구성
가. 직접원가
나. 제조원가
다. 총원가
라. 판매가격
2. 표준원가계산
가. 표준분량
나. 표준양목표
다. 표준원가의 차이
III. 레스토랑의 비용관리
1. 인건비
2. 식음료재료비
3. 판매관리비
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원가관리의 개념과 목적
1. 식음료원가관리의 개념
2. 식음료원가관리의 목적
II. 원가관리방법
1. 양목표에 의한 원가관리
2. 표준원가에 의한 관리
3. 비율에 의한 원가관리
III. 원가차이의 분석
1. 재료가격의 차이
2. 수량의차
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4. 자재관리
1) 적정한 자재
2)적정한 량
3)적정한조건
4) 적정한 시간
5) 적정한 방법
5. 외주관리
6. 공정관리
7. 품질관리
1)통계적 품질관리
2) TQC (Total Quality Control)
8. 관리도
9. 원가관리
10. 안전관리
11. 노무관리
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