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프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)
목차
1. 스톡의 정의와 종류
2. 주요 조리용어 설명
3. 프랑스 소스의 분류와 특징
4. 향신료의 종류와 활용법
5. 육류 조리 및 특징
6. 가금류와 생선의 조리
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프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)
목차
1. 육수(Stock)
1) 육수(Stock)
2) 스톡의 종류
3) 스톡을 끓일 때 주의할 점
2. 조리용어
3. 소스(Sauce)
1) 소스의 개요
2) 소스의 용도
3) 소스의 분류
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요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
★ 현대 서양요리 - 진양
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프랑스 요리
양식조리사 실기시험문제, 크라운출판사
The professional chef 1. 서양조리의 역사................................ 2-3p
2. 서양조리의 메뉴구성...........................3-6p
3. 조리방법..............................................6-7p
4. 조리용어..........
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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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