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발효 : 피루브산 탈수소효소(pyruvate dehydrogenase), 알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase)
ⓐ 효모 등의 미생물
ⓑ 맥주, 포도주 등의 알코올 생산
② 호기적 조건 : 피루브산 탈수소효소 복합체(pyruvate dehydrogenase
complex)
㉠ 피루브산 → (미토콘드리
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화되었기 때문에 탄소 3개로 이루어진 DPGA가 2분자 생겨났습니다. 하지만 아직까지 ATP 2분자가 부족합니다. 여기서 DPGA 분자 각각을 탄소 3개의 피루브산으로 변환시켰는데, 각 변환 과정이 2분자의 ATP를 내놓기 때문에 합해서 4분자가 됩니다.
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피루브산(CH3COCOOH) 자체가 최종전자수용체로 작용하며 젖산(CH3-CH(OH)-COOH)을 생산한다.
에탄올- 에탄올(C2H5OH)을 최종전자수용체로 작용하며 첫 단계에서 피루브산이 먼저 아세트알데히드(CH3CHO)로 전환된다. 아세트알데히드는 다시 에탄올로 전
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피루브산으로 분해하며 세포질에서 일어나게 되고 시트르산 회로는 피루브산을 이산화탄소로 완전히 분해하는 과정이다. 이 두 과정은 에너지를 방출하는 단계로 섭취한 음식물에서 전자를 끌어내 최종적으로 전자전달계로 전달하여 ATP를
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피루브산이 알코올, 산, 그리고 이산화탄소 기체와
같은 다른 유기 산물로 전환된다.
- 발효는 산소의 결핍 시 혹은 산소 수준이 아주 낮을 때 효모와 같은 미생물 종을 증식하도록 한다.
- 발효는 최종 수용체로서 피루브산이나 대사 유도체
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