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청국장
8. 치매 환자에게 부족한 아세틸콜린이 풍부한 청국장
9. 청국장은 숙취의 특효약
Ⅲ. 한국전통식품(전통음식) 간장
Ⅳ. 한국전통식품(전통음식) 고추장
Ⅴ. 한국전통식품(전통음식) 된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된
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한국전통음식(전통식품) 고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전
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전통놀이)
3. 추석
1) 추석의 유래와 의의
2) 다례와 성묘
3) 민속놀이
4. 설
1) 설에서 대보름까지, 정월의 의미
2) 설의 풍속
3) 설 음식
Ⅲ. 한국의 전통발효식품
1. 장류
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
2. 김치류
3. 젓갈류
4
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고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추장
8) 고구마고추장
Ⅲ. 된장
1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막된장
2) 토장
3) 막장
4) 담북장
5) 즙장
6) 생황장
7) 청태장
8) 팥장
9) 청국장
10)
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한국 전통식품과 조리, 효일문화사 1997 1. 된장
1) 콩의 역사
2) 된장의 유래
2. 간장
1) 간장의 역사와 유래
2) 간장의 종류
3. 고추장
1) 고추장의 역사
2) 고추장의 분류와 특징
4. 청국장
1) 역사와 유래
2) 분류와
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전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑스럽게 내놓을 수 있는 것이 발효음식 중의 하나인 장
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음식 발굴 및 인지도에 관한 연구: 원주시민과 조리인을 대상으로, 『한국식생활문화학회지』, 2003
한억, 향토음식의 개발과 보급, 『식품과학과 산업』, 1994
황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2005
Buitoni, Longinoti, 김민주 역, 드림마
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전통식품의 1인 1회분량 산정 연구”, Korean J Diet Culture 12(5):509-517, 1994.
23. 오정환, “외식산업의 특수성에 대한 보고”, 호텔경영논총, 2000.
24. 이기열, “한국전통음식의 영양학적 조명”, Korean J Nutr 18(2):115-119, 1999.
25. 이경애, 장영애, 김우경,
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전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통
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하지만 외국의 한국식당 만으로 한국음식은 전통성과 맛을 평가하는 것은 한계가 있다고 생각한다.
IPA를 활용한 한국음식의 중요도와 만족도 분석
-한국인과 외국인 비교를 중심으로-
인용사항
인용사항 없음
연구문제
IPA를 활용한 한국음
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한국 전통 음식 템플릿(자동완성형포함)
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