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5. 표고 안쪽에 밀가루를 묻혀 양념한 고기를 넣고 편편하게 채운다.
6. 소금을 약간 넣은 달걀물을 씌워 기름을 두른 팸에 표고의 밑 부분을 지진다.
7. 고기가 익으면 뒤집어 잠깐 익힌다.
메뉴명
무생채
재
료
재료명
투입량
단위
재료명
투입
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가 중요하다고 생각된다.
또한 같은 레시피로 실습을 진행했는데도 불구하고 각 조별로 음식의 맛이 달랐다. 레시피대로 정확하게 음식을 조리하여 맛의 일관성을 유지하는 일이 쉽지 않다는 것을 느꼈다.
음식을 만들면서 음식쓰레기가 많
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한국조리실습보고서
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│ 일시:2010년 9월29일 성명:식품영양학과
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는 노란색을 내면서 특이하게 톡쏘는 매운 맛을 낸다.
재래종은 겨잣가루가 검은 녹색으로 쑥색 비슷하지만 서양 겨자는 노란색이 많은 연두색이다.
겨자는 수분이 없는 가루일 때는 매운 맛이 없지만 물과 섞여서 공기에 닿으면 비로소 매
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한식 뿐 아니라 라면, 김밥, 떡볶이 등도 세계화의 대상이 되어야 하며 학술적 의미의 한식과 정책으로서의 한식에 대한 구분이 필요하다.
8. 한식의 세계화를 위한 개선방안
첫째, 한식의 규격화이다.
우리나라 한식의 레시피는 문서화로 해
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레시피와 요리법을 개발하여 호텔신라만의 고유한 요리 문화를 만들어나가고자 합니다. 이를 통해 국내는 물론 세계적으로도 호텔신라의 위상을 드높일 수 있을 것입니다. 무엇보다도 호텔신라 셰프로 근무하는 동안 끊임없이 노력하고 정
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