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eltia)
우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.
천연한천과 공업한천으로 나뉜다. 천연한천은 겨울에 옥외에서 자연 동결 → 자연 해동 → 천일 건조의 과정을 거쳐 만든다. 공정상 양자의 큰 차이점은
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알긴산이 갖는 독특한 물성에 의 한 것이라 할 수 있다.
알긴산은 친수성콜로이드로 자체 무게의 200-300 배의 물을 흡수하여 무미 무취한 다당체이다.
함유량은 다시마의 종류와 성숙하는 단계, 수확하는 시기에 따라 차이가 있고, 일본에서는
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수 있고 간이 식품들을 보다 간편하게 되도록 도와주기도 한다. 1.해양생물
2.해양생물 생태적 구분
1)부유생물
2)유영생물
3)저서생물
3.해양생물의 특성
1)해조류
2)갑각류
3)어류
4)연체류
5)조개류
4.해양생물 자원의 이용개발
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나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제조가공보조제
가)탄닌산
나)염화마그네슘
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해조(海藻)
한천, 카라기난, 알긴산
종자(種子)
로커스트빈검, 구아검, 타마린드검, 타라검
수목(樹木)
아라비아검, 카라야검, 트라가칸검
과실(果實)
펙틴(LM, HM type)
미생물
잔탄, 덱스트란, 글루칸
젤라틴, 카제인
셀룰로스 유도체(CMC등)
동물
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