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식품 공학 이란 ?
식품의 정제, 제조, 취급에 관한 이론을 응용하거나 이에 대한 기술을 연구하는 학문.
O-157 이란?
뜻 : 대장균 표면에 있는 단백질 O 항원의 여러 가지 혈청학적 타입 중 157번째로 발견된 것
특징 : 1. 전염성이 매우 강
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O-157에 의해 8천여 명의 환자가 발생했다. 햄버거, 우유, 주스 등의 오염된 음식물을 통해 감염되어 식중독(食中毒)을 유발한다. O-157균(菌)에 의한 식중독에 걸리면 3-4일간의 잠복기를 거쳐 설사, 복통 증상이 나타나며 심하면 신부전증, 뇌(腦)
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식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
(1) HACCP
(2) CCP(중요관리점)
(3) CCP(중요관리점) 결정도
(4) 중요관리점(CCP) 한계기준 설정
(5) 외식산업 식중독 사고를 예방하기 위한 중요관리점(CCP) 설정
Ⅲ.결 론
Ⅳ.참고문헌
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O-157대장균에 의해 발생하는 식중독
O-157균은 장출혈성 대장균이며, 장독소원성 대장균, 장침입성 대장균 여행자 설
사병 등으로 불려진다.
미국에서 1982년 햄버거의 분쇄육에서 최초로 발견되었으며, 1년 중 6~9월 사이
에 최고의 발병률을 나
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O-157:H7, O-26, 리스테리아균 등은 강한 독성을 가지고 있어 소화기 장애에 치명적인 작용을 줄 수도 있다. O-157균은 지난 1982년 미국에서 발생한 햄버거 식중독사건을 계기로 처음 알려졌는데, 1996년 5월 일본 오사카 사카이시내의 한 초등학교
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