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리아 와인기행, P.424.
과제를 받고 이탈리아와 이탈리아의 와인에 대하여 책을 찾다가 보게 된 말이다. 이 사람 말처럼 그들에게는 문화이고 고향이지만 와인이라고는 접할 수 있는 기회가 별로 없는 나에게 와인이란 그냥 포도주에 불과했다.
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허브로 양념하여 석쇠나 오븐에 구워 소스로 맛을 내는 것이 일반적이며 특히 전골식의 토끼고기를 좋아한다.
(4) 이탈리아인들은 대식가이다.
이탈리아인들은 전통적으로 5끼를 먹는다.
-피에몬테 지방 : 토리노를 중심으로 하는 프랑스
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리아 북동부의 중심도시로 생선과 갑각류 요리가 발달하였으며 마늘과 양파,
허브 등의 향신료를 음식에 많이 사용한다.
* 밀라노
이탈리아 북동부의 중심도시이며 이탈리아 수도로서 낙농업이 발달하여 생크림과 버터의 사용이 많으며 치
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리아, 롬 등이 중부지역에 포함된다.
조리용 기름으로 버터와 올리브유를 모두 사용, 채소가 풍부하여 콩, 완두, 근채류, 가지, 호박, 아티쵸크, 아스파라거스 등이 많이 이용.
육류는 돼지고기를 좋아하는데 주로 신선한 허브로 조리하며 양고
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허브유): 뎃생
④ 식초: 맨드라미, 갈대
(6) 줄기 가름법: 줄기에 일자나 십자로 가위로 자름. 외피를 벗겨 둠.
(7) 줄기를 두드림: 줄기의 끝을 나무 망치로 두들김. 많은 양의 물에 담근다. (눈버들, 작약, 레쟈리브판, 뎃생, 네프로네피스)
(8) 꺽
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