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경영론, 박오성·국승욱·최웅·이보순, 2002
주장경영실무, 원갑연·최인석·강영묵 고치원·유윤종, 대왕사, 2002
주장관리, 안대희·유종서·이병철·정진생·한상진, 대왕사, 2007
새로운 호텔경영학, 송성인·김영식, 새로미, 2007
현대호텔식음료
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식음료 부분의 서비스 질을 통제하고 유지하는 일이 고도의 경영기술이며, 노하우(Know-How)이다.
1.3 음료서비스의 관리
호텔 식음료 부문을 운영하는데 있어서는 기본적으로 호텔 특유의 경영방침과 목표에 부응할 수 있는 고객 만족과 목표이
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식음료 부문의 효율적 운영은 이익창조의 근원이 되며, 타 호텔과의 경쟁에 있어서도 유리한 입장을 명백히 해줄 뿐만 아니라, 객실이용을 증대시키는 데에도 크게 기여하고 있는 것이다. 따라서 현대 호텔 경영에 있어서 식음료 부문의 기능
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경영론 / 김왕상 / 대왕사 (2001) / p. 60~ 65, 377~ 380
호텔식음료실습 / 신정화, 이희천, 박성부 / 남두도서 (2000) / p. 367~ 370
새외식산업실무론 / 강병남 / 지구문화사 (2001) / p. 225
호텔식음료관리론 / 박성부, 이정실 / 기문사 (1999) / p. 65~ 67
호텔식음
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호텔 식음료 부문은 이용 고객의 감소, 매출액의 감소, 식재료 가격의 상승, 이익율 하락, 금융 비용부담의 증가 등으로 경영난이 가중되고 있다. 이러한 식음료의 부진이 당분간 지속될 것이라는 판단에 따라 호텔 업계는 식음료업장의 운영
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