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호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
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메뉴를 구성할 수밖에 없는 가장 큰 이유는 가격, 식사시간, 메뉴의 수 때문이고, 그 밖의 요소들로는 외식을 자주하는 고객층과 주방시설, 조리기술 및 메뉴의 수익성 등이 있다.
(1) 가격
어느 고객이 호텔 레스토랑에서 일반 레스토랑의 메
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메뉴개발 및 세계화
방향제시" 2003
박정훈, "호텔 레스토랑의 메뉴가치에 관한 연구", 동국대 석사학위 논문,2002
이운행, "외국인에게 있어서 한식의 메뉴선택요인에 관한 연구",2002
조문수, "호텔 고객의 메뉴선택행동과 메뉴기획", 한양대 박
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메뉴관리론, 백산출판사, 1998
진양호, 강종헌, 호텔과 외식산업 메뉴관리론, 지구문화사, 2001
고정삼, 식품산업의 이해, 유한문화사, 2002
최대웅, 외식산업경영론, 백산출판사,1992
박진호, 경영학원론, 삼영사, 2001
2.논문
진양호, 호텔 레스토랑
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호텔주방의 메뉴경영관리
① 메뉴의 정의, 개념, 역사
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메뉴의 이해
• 메뉴는 식당의 상징적인 기능을 가지고 그 식당의 얼굴이며 결정체가 되는 것
• 메뉴는 고객이 무엇
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메뉴 선택속성과 평가의 차이에 관한 연구”, 세종대학교 호텔관광경영학과 석사학위논문, 2001.
7. 하경희, “관광호텔양식메뉴관리에 관한 연구”, 경기대학교 대학원 석사학위 논문, 2000. 제 1장. 서론
제 2장. 이론적 배경
2.1 외식
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호텔 레스토랑의 와인 판매 활성화에 관한 연구, 한국관광학회, 2004.
육광심 김은희, 특급호텔의 와인상품 마케팅 전략에 관한 연구 :와인 교육 체계를 중심으로, 순천향대 산업정보대학원 석사 논문, 2004.
고재윤 정미란, 호텔 와인 이벤트 참
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호텔 레스토랑 경영에 관한 연구는 고객만족경영, 서비스 품질관리, 내부마케팅, 4p mix 등에 대한 마케팅 관점이 주류를 이루었다. 또한, 전략적 관점에서 산업환경 분석에서의 경쟁기업 분석을 통한 전략의 유형을 선택하고 수행하는 연구도
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호텔레스토랑과 패밀리레스토랑의 선택속성에 따른 고객만족도에 관한 연구”, 청운대학교 정보산업대학원 석사학위논문.
Abstract
Study for Selective Attribute of
Cusomer Satisfaction in Hotel Restaurant and Family Restaurant
- In the Seoul area -
Kim, Jong Min
Major in Food
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레스토랑에서의 한국형 마케팅 방안
제 1 절 메뉴 방안 : 대표 메뉴의 개발
제 2 절 가격 방안 : 1+α 전략
제 3 절 서비스 방안 : 고객 전담 직원제
제 4 절 촉진 방안 : 브랜드 이미지 광고
제 5 절 통합적 논의
제 Ⅵ 장 결 론
제 1 절 요약
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(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
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(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
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(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
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(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
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(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
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관리직 지망(전문대졸 · 남자)
22. 일류호텔의 일류관리자
호텔관리직 지망(전문대졸 · 남자)
23. 내면을 가꾸듯 실내를 가꿀 터
인테리어 디자이너 지망(전문대졸 · 여자)
24. 작은 일처리 OK면 만사 OK
호텔관리직 지망(전문대
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호텔의 관리자의 꿈
18. 인사 교육직
19. 평범함 속의 나의 무한한 잠재력
20. 자기소개서 (전문대 관련)
21. 자기소개서 (일반적인 분들)
22. 자기소개서 (전문대관련)
23. 러시아어과 출신의 나의 존재는 누구인가
24. 능력을 계
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호텔의 관리자의 꿈
10. 평범함 속의 나의 무한한 잠재력
11. 러시아어과 출신의 나의 존재는 누구인가
12. 능력을 계발시키고 활용하는 기업이 되라
13. 시험적 채용의 기회를 달라
14. 여자된 그이와 포부
15. 보이지 않는 책임감으
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(2)
51. DAUM (1)
52. DAUM (2)
53. 재능교육
54. 동부화재
55. 동부증권
56. 신라호텔
57. 아시아나 항공 승무원
58. 삼성전기
59. 한국능률협회 (1)
60. 한국능률협회 (2)
61. 대한항공
62. LG 화학
63. 스포츠서울 기자
64. 신한은행
65. 현대건설
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호텔
31. 아시아나 항공 승무원
32. 파크호텔 안내기록직
33. 항공화물운송회사
34. 대한 마케팅
35. 삼성전기
36. 한국능률협회
37. 아주대학병원 간호사
38. 일월산 식품
39. 한샘유치원 선생님
40. 해뜬날 카페
41. 현진건설 회계
42. 대한항
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 가격 :
할인가 : 23,000원(36페이지)
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 가격 :
할인가 : 36,000원(36페이지)
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 가격 :
할인가 : 6,500원(5페이지)
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 가격 : 1,000원
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