|
호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
|
|
|
메뉴를 구성할 수밖에 없는 가장 큰 이유는 가격, 식사시간, 메뉴의 수 때문이고, 그 밖의 요소들로는 외식을 자주하는 고객층과 주방시설, 조리기술 및 메뉴의 수익성 등이 있다.
(1) 가격
어느 고객이 호텔 레스토랑에서 일반 레스토랑의 메
|
|
|
메뉴개발 및 세계화
방향제시" 2003
박정훈, "호텔 레스토랑의 메뉴가치에 관한 연구", 동국대 석사학위 논문,2002
이운행, "외국인에게 있어서 한식의 메뉴선택요인에 관한 연구",2002
조문수, "호텔 고객의 메뉴선택행동과 메뉴기획", 한양대 박
|
|
|
메뉴관리론, 백산출판사, 1998
진양호, 강종헌, 호텔과 외식산업 메뉴관리론, 지구문화사, 2001
고정삼, 식품산업의 이해, 유한문화사, 2002
최대웅, 외식산업경영론, 백산출판사,1992
박진호, 경영학원론, 삼영사, 2001
2.논문
진양호, 호텔 레스토랑
|
|
|
호텔주방의 메뉴경영관리
① 메뉴의 정의, 개념, 역사
╋━━━━━━━━━━─────────
메뉴의 이해
• 메뉴는 식당의 상징적인 기능을 가지고 그 식당의 얼굴이며 결정체가 되는 것
• 메뉴는 고객이 무엇
|
|
 |
메뉴 선택속성과 평가의 차이에 관한 연구”, 세종대학교 호텔관광경영학과 석사학위논문, 2001.
7. 하경희, “관광호텔양식메뉴관리에 관한 연구”, 경기대학교 대학원 석사학위 논문, 2000. 제 1장. 서론
제 2장. 이론적 배경
2.1 외식
|
|
|
호텔 레스토랑의 와인 판매 활성화에 관한 연구, 한국관광학회, 2004.
육광심 김은희, 특급호텔의 와인상품 마케팅 전략에 관한 연구 :와인 교육 체계를 중심으로, 순천향대 산업정보대학원 석사 논문, 2004.
고재윤 정미란, 호텔 와인 이벤트 참
|
|
|
호텔 레스토랑 경영에 관한 연구는 고객만족경영, 서비스 품질관리, 내부마케팅, 4p mix 등에 대한 마케팅 관점이 주류를 이루었다. 또한, 전략적 관점에서 산업환경 분석에서의 경쟁기업 분석을 통한 전략의 유형을 선택하고 수행하는 연구도
|
|
|
호텔레스토랑과 패밀리레스토랑의 선택속성에 따른 고객만족도에 관한 연구”, 청운대학교 정보산업대학원 석사학위논문.
Abstract
Study for Selective Attribute of
Cusomer Satisfaction in Hotel Restaurant and Family Restaurant
- In the Seoul area -
Kim, Jong Min
Major in Food
|
|
|
레스토랑에서의 한국형 마케팅 방안
제 1 절 메뉴 방안 : 대표 메뉴의 개발
제 2 절 가격 방안 : 1+α 전략
제 3 절 서비스 방안 : 고객 전담 직원제
제 4 절 촉진 방안 : 브랜드 이미지 광고
제 5 절 통합적 논의
제 Ⅵ 장 결 론
제 1 절 요약
|
|
 |
(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
|
|
|
(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
|
|
 |
(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
|
|
|
(주)케이비부산오시리아호텔위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황,
|
|
|
(주)신한호텔천안위탁관리부동산투자회사에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주
|
|
 |
호텔 관련 학술 세미나에 참석하며, 호텔의 서비스 품질 관리와 고객 관리 시스템에 대한 이해를 넓혔습니다. 이러한 세미나를 통해 고객 만족도 향상을 위한 최신 트렌드와 호텔의 품질 관리 방안에 대해 심도 깊게 배울 수 있었습니다. 이
|
|
 |
. 또한, 이벤트를 통해 고객과의 소통을 강화하여 브랜드 충성도를 높이겠습니다. 해밀톤호텔 라운지관리 자기소개서
1.지원 동기와 포부를 기술
2.지원 직무에 있어 자신의 특화된 경쟁력을 기술
3.직무수행계획서
|
|
 |
메뉴와 서비스 방식을 지속적으로 혁신하여 차별화된 가치를 제공하고 싶습니다. 또한 호텔 전체의 식음료 운영을 총괄하는 리더로서 부서 간 협력을 주도하고자 합니다. 프론트 데스크, 객실 관리, 마케팅 등 다른 부서들과 유기적으로 소통
|
|
 |
그에 대해 자유롭게 기술하시오
*개인의 목표보다 팀의 목표를 중요하게 생각하게 한 경험*
5. 맥도날드의 비지니스 성장을 위해 필요로 하는 새로운 시도 및 변화에 대해 본인의 의견을 자유롭게 기술하시오.
*맥도날드의 메뉴 성장 전략
|
|
 |
관리와 안전 규정을 철저히 준수하겠습니다. 고객이 안심하고 식사를 즐길 수 있도록 홀과 테이블의 청결을 유지하고, 모든 식음료 서비스를 안전하게 제공하겠습니다. 정기적인 점검을 통해 위생 상태를 관리하겠습니다. 해밀톤호텔 홀
|
|
 가격 :
할인가 : 23,000원(36페이지)
|
 가격 :
할인가 : 36,000원(36페이지)
|
 가격 :
할인가 : 6,500원(5페이지)
|
 가격 : 1,000원
|
메뉴펼치기
심플한 요리 레시피 템플릿(자동완성형포함)
심플한 요리 레시피 템플릿(자동완성형포함)
심플한 요리 레시피 템플릿