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조리사, 영양사의 법령 준수사항 이행여부의 확인, 지도
행정처분의 이행여부 확인
식품, 첨가물, 기구 및 용기, 포장의 압류, 폐기
영업소의 폐쇄를 위한 간판제거 등의 조치
기타 영업자의 법령 이행여부에 관한 확인, 지도
㉡ 명예 식품위
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조리사로서의 제 가치도 고양시킬 것입니다.
이 력 서
사 진
지원분야:
성 명
(인)
주민등록번호
생년월일
년 월 일 (만 세)
주 소
연락처
이메일
호적관계
호주성명
호주와의 관계
년 월 일
학 력 / 경 력 사 항
발 령 청 조리직공무원자기소
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조리사가 되는 하나의 길일 것이다.
*-*-*-*-*-* 참 고 자 료 *-*-*-*-*-*
1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
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보조조리원의 고용 및 근로조건에 관련하여 사전에 노동조합과 협의하기로 하고 마무리 됨.
* 교육청 간담회 통해 광주광역시교육청의 "2002년도 학교급식 기본방향" 책자에서 '지각3회 또는 조퇴 2회시 1일 결근으로 처리"한다는 항목을 삭제
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주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한
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바란다.
6. 참고문헌
☞ 식품조리 과학 용어 사전 - 한국식품과학회(교문사) p.184
☞ sous-vide조리법을 적용한 소등심에 관한 품질 특성(학사논문)
☞ 머니투데이 경제 - 2010. 9. 27(월) / 음식점 주방의 신성장동력 저온진공조리법 수비드
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주방은 한 두 사람만이 몸을 돌려가며 일하는 아주 소형 주방이거나, 아니면 약간 규모가 큰 경우 3-4명 이상의 조리사가 제자리에 서서 일할 수 있는 구조이다. 이 경우 조리사가 서서 작업하는 사이로 통행할 수 있는 여유 공간이 필수적이다
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주방의 위치로는 일반적으로 지하층, 1층 혹은 주식당, 연회장이 있는 층에 설치하는 경우 가 많은데, 외부로부터 조리 재료의 운반과 사람의 출입에 편리한 위치가 되지 않으면 안 된다.
주방의 형태는 될 수 있는 한 장방형이 바람직하다. 주
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호텔경영의 실무에 더 가깝게 다가갔다고 생각하면서 이 보고서의 끝을 맺는다.
Ⅴ. 참고자료
☞호텔경영학개론 -전원배
☞관광사업론-이봉석 외10명
☞호텔경영학개론(전원배, 백선출판사, 2003)
☞Hotel Management and Operations(WS. Gray, Practice Hall, 2
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주방관리의 필요성은 절대적이라고 말할 수 있다.
* 참고문헌
- 김대권. ‘관광인적자원관리’. 백산출판사. 1999
- 김의근 외. ‘호텔경영학개론’. 백산출판사. 2001
- 김천중. ‘관광정보론’. 서울: 대왕사. 1998
- 미래서비스아카데미. ‘서비
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