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2. 연구의 목적 ………………………………… 2
Ⅱ. 이론적 고찰 ………………………………… 2
1. 주5일 근무제 도입의 배경 및 의의……………………… 2
2. 패밀리레스토랑의 개념 및 특성………………………… 7
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호텔관광대학원 2003 들어가며
본문
1. 한식이란?
2. 한식의 특성
3. 한식의 상차림
1) 반상차림
2) 교자상
3) 주안상
4) 죽상
5) 국수 장국상(면상)
6) 다과상
4. 한식의 관광 상품적 가치
5. 국내외 한식업체의 현황
6. 국내외 한식업체
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2) 주방시설의 동선관리의 개념
3) 급식과 호텔주방의 의의
(1) 급식의 작업관리 대상
(2) 호텔주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
(2) 작업대 높이 결정
(3) 작업
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한식세계화팀 2009.10
<외국인관광객을 위한 한국 전통음식의 관광상품화> 장해진, 연세대학교 대학원 2003 1.서론
2.한식의 정의 및 역사
3.한식의 특성
4.한식의 상차림
5.한식의 관광 상품적 가치
6.국내외 한식업체의 현황
7.국내외
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226; 출점 시 유리한 면을 활용(자사 건물 or 대형 쇼핑물에 자사 의류 브랜드와 복합적으로 입점)
• 수라상 같은 고급 한식을 콘셉트로 하면서도 떡볶이 메뉴 등의 분식도 함께 선보임
놀부 『N테이블』
• ‘한식 예술 식당’
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2절 외식 브랜드별 현황 및 전망
1. 패밀리 레스토랑 업계
2. 패스프푸드 업계
3. 피자업계
4. 단체급식 업계
제 3 절 외식업체의 아웃소싱 현황
1. 아웃소싱의 개념(Out sourcing)
2. 아웃소싱의 도입단계
3. 아웃소싱의 장단점
4. 외식기업의
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282
http://www.culinary.re.kr/04_sub/non/11/11-1.html
http://www.foodhouse.co.kr/
머니투데이 2004년 12월 21일 자 - 브랜드스톡(www.brandstock.co.kr)
한국능률협회<www.kma.or.kr>
통계청외식시장 규모 3조원대... 호텔 외부 레스토랑 급증 - 환경비즈니스 2004.10.08
국내
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급식 전담직원을 둘 수 있게(학교급식법 제7조제2항)되어 있으나 이를 의무적으로 두도록 규정을 강화해야 한다.
또한 단순히 영양사 1인을 학교에 배치하는 것이 아니라 지역별로 보건관계자, 교육청, 학부모, 시민단체대표 등이 공동으로 참
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2)
1.메뉴는 구매하여야 할 식 재료를 지시하고, 서방방법을 지시함
2.메뉴는 서브되는 식 음료의 영양분 내용을 지시함
3.메뉴는 주방장 및 어장 종업원의 기술수준을 의미
4.메뉴는 주방 및 업자의 실내 디자인 및 인테리어가 결
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보좌하여야 하며 게리동 서비스나 플랑베 서비스 때는 쉽디랭이 조리하여 분배한 접시를 손님 테이블에 서비스 한다. 호텔식당에서 사용하는 프랑스어
호텔에서 제공되는 술에 관련된 프랑스어
그 밖에 호텔에서 사용하는 프랑스어
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