|
맥주의 제조 및 효능
Ⅰ. 맥주의 제조 공정
━━━━━━━━━━─────────…
1. 제맥(MALTING)-맥아제조
2. 담금 공정
- 호프(Hop)란?
3. 발효 공정
- 알코올 발효란?
4. 저장 및 제품화 공정
- 생맥주와 라거맥주
|
|
|
호프(Hop) : 암수가 서로 다른 다년생의 넝쿨 식물로 양조용으로는 수정되지 않는 암 그루만 재배한다. 보존 성이 뛰어나 맥주 특유의 쓴맛과 향기, 신선도를 향상시켜주고 탁한 것을 맑게 해주는 한편 잡균의 번식을 억제한다. 특히 호프의 성
|
|
|
맥주 마시면 화장실 자주 가게 되는 이유도 바로 호프 때문이다. 또 호프 속의 노란 가루에는 진정제 성분이 들어있어서 호프를 베개 속에 넣고 자면 깊은 잠을 잘 수 있다.
맥주의 원료인 \'홉(hop)\'에 충치를 예방하는 효과도 있는 것으로 밝
|
|
|
호프(hop)
④효모
⑤전분질 보충 부원료
●맥주의 제조과정
1.맥아제조
①정선
②침맥(침지)
③발아
④배조
2. 맥아즙 제조
①맥아의 분쇄
②담금(당화)
③담금액의 여과
④맥아즙 끓이기와 호프첨가
⑤맥아즙의 청
|
|
|
호프(Hop) 호프첨가 맥아즙(Hopped wort) 맥주효모 발효 제품화 맥주
ⅵ)포도주 : 과실주는 과실 속의 당분을 효모에 의하여 알코올발효시킨 것으로 포도주가 대부분을 차지하고 소량이 사과주가 상업적으로 제조되고 있다. 포도주는 당과 산이나
|
|
메뉴펼치기
