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홀렌다이즈소스군
[Hollandaise sauce group]
5-1홀렌다이즈 소스군[Hollandaise sauce group] (노란색)
홀렌다이즈 소스와 그 파생 소스들은 기름의 유화작요을 이용하여 만든 소스들이다.
유화작용이란 기름이나 물과 같이 서로 섞이지 않는 재료드레 일정
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에 통과시킨다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2oz.
Le
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홀렌다이즈 소스, 브라운 스톡, 휘시 스톡, 다우전 아일랜드 드레싱, 월도프 샐러드, 콜슬로우 샐러드, 포테이토 샐러드, 비엘티 샌드위치, 햄버거 샌드위치
중식(20가지)
돼지탕수육, 난자완수, 고추잡채, 부추잡채, 깐풍기, 라조기, 탕수황화,
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치킨알라킹
치킨커틀렛
코올슬로샐러드
타르타르소스
토마토소스
튜나칵테일
포티에그
포테이토크림
포테이토샐러드
프렌치드레싱
프렌치어니언스프
피쉬뮈니엘
피쉬차우더스프
햄버거샌드위치
홀렌다이즈소스
휘시스톡
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홀렌다이즈 소스, --다우전 아일랜드 드레싱, 포테이토 샐러드, 햄버거 --샌드위치(고기 성형)에 쓰인다.
※ 양파 다지기 주의 사항---- chop 한 후 소금간 한 뒤 물에 헹군후 면보로 수분 제거 하여 매운맛을 제거한다. ---- (포테이토 샐러드, 다우
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