Grand sauce

목차

1. Demi - glace
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce

본문내용

에 통과시킨다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2oz.
Lemon juice 1Tbs.
노른자 4~6 ea.
버터(정제한 것) 1pt.
소금, 후추 가루(으깬 것) 적당량
Method
1. 샬롯, 식초, 물 그리고 양념하여 소스팬서 합하고 ½~¼되게 조린다.
2. 2중탕위에 스덴볼안에 노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다.

키워드

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