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소스가 다음과 같은 방법으로 생산된다.
1. 육수를 만든다.
2. 농도 조절을 위한 메개체를 사용하여 맛과 향 모양을 만든다.
3. 소금과 후추로 간을 하고 필요한 향을 첨가한다.
▶▷기본적으로 소스는 크게 5가지의 커다란 모체 소스 그룹으로
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소스의 어원
3. 소스의 개요 및 의의
4. 소스의 역사
5. 소스의 기본구성 요소
6. 소스의 특징
Chapter 2. 소스의 분류
1. 소스의 분류
(1) Brown Sauce
(2) Veloute Sauce & Bechamel Sauce
(3) Butter, Oil Sauce & Tomato Sauce
2. 5가지 모체소스의 특
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소스는 백색의 소스의 황제라 할 수 있는 모체소스의 역할을 하는데, 이 모체를 이용해 우유를 넣고 풀어서 화이트 소스를 만들어 사용한다. 지금 방법이 가장 좋은 방법이라 할 수 있다. Ⅰ.파스타와 소스의 궁합
1.가는 면(스파게티류)
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서기에 통과시킨다.
7. 양념을 조절하고 식힌 후 냉장보관.
Hollandaise Sauce
불투명한 노란 레몬향 소스는 계란 노른자와 버터로 만든다. 종종 조려서 향을 더하여 사용된다.
Ingredients
Shallots(작은 양파 -다진 것) 1Tbs.
Cider vinegar(사과식초) 1oz.
Water 2
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소스의 일종으로 식용유, 식초, 계란을 주재료로 하는 반고체형 드레싱이다. 일반적으로 샐러드 등에 뿌려 먹으며, 최근에는 조미료로 이용되어 각종 요리에 폭 제 1장 서론
Mayonnaise 란?
Mayonnaise의 발견
Mayonnaise 용기
Mayonnaise 영양과
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