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노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다. 1. Demi - glace
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce
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Demi-Pliё
･Grand-Pliё
2. Ёlevё / Relevё-
3/4relevё
sous-sus/ ёchappё relevё
3. Battement Tendu -·Battement Tendu a la second
･Battement Tendu a la guatriёme devant
･Battement Tendu a la guatriёme derriёre
4. Battement Dёgagё-·Batte
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Demi Plie) : 무릎이 발가락
쪽으로 반만 구
부려진 상태를
의미한다.
그랑쁠리에(Grand Plie) : 데미쁠리에에
서 자연스럽게
무릎을 완전히
구부린다.
◈ Battement Tendus : 뻗어서 부딪치게
한다는 뜻으로 다
리를 곧게 뻗은 상
태에서 뒷발과 부
딪
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· 나이트클럽 · 극장식 식당 등에서 많이 사용하는 서비스 운영조직이다.
[그림 2-3] 스테이션 웨이터 시스템 I. 서론
1. 대구 그랜드호텔 개요
2. 대구 그랜드호텔 연혁
II.본론
1. 관광호텔 식당 유형
2. 조직형태 및 구성원의 임무
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