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노른자를 넣고 휘저으며 바람이 잘 통하게 하여 크림형태를 만듬.
3. 열을 식힌 후 천천히 버터를 넣으며 휘젓는다.
4. 레몬을 넣고 소금은 조절한 후 거른다. 1. Demi - glace
2. Bechamel sauce
3. Veloute sauce
4. Tomaot sauce
5. Hollandaise sauce
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veloute) [흰색]
3.에스파뇰(브라운소스) (espagnole or brown) [차색]
4.토마토 (tomato) [붉은색]
5.홀렌다이즈 (hollandaise) [노란색]
1.베사멜소스군
[Bechamel sauce group]
1-1.베사멜 소스군[Bechamel sauce group] (갈색)
베사멜 소스는 우유와 루에 향신료를 가미한
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veloute sauce)
14)브라운 그레비 소스(brown gravy sauce)
15)아몬드소스 (almond sauce)
16)슈프림소스
17)베샤멜소스(béchamel sauce)
18)에느파뇰소스
19)레드와인소스(Red wine sauce)
20)트러플소스(Perigueux sauce)
21)토마토소스
22)포크커틀릿소스
23)데
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Veloute Sauce & Bechamel Sauce
(3) Butter, Oil Sauce & Tomato Sauce
2. 5가지 모체소스의 특징
(1) 에스파뇰 (Espagnole, Brown sauce)
(2) 베샤멜 소스 (Bchamel Sauce)
(3) 벨루떼 소스(Veloute Sauce)
(4) 토마토 소스(Tomato Sauce)
(5) 홀랜데이즈 소스 (Hollandaise Sauce)
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Veloute는 Salsa Bianca에서 유래되었다는 설이 있다. 현재는 Pasta요리에 여러 종류의 소스가 이용되고 있으며, 그 외 육류, 생선류에도 사용되고 있다. 이탈리아 소스중에서 각종 Herbs를 이용한 Salsa Verde(Green Sauce)와 Fresh Tomato를 이용하여 만든 Salsa d
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