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며 거의 대부분의 경우 제한 요인이 된다.
2)온도의 가변성
온도의 가변성은 생태학적으로 매우 중요하다. 10도씨와 20℃ 사이의 온도변화와 평균 15℃라는 항온과는 반드시 생물체에 같은 효과를 주지 않는다. 자연계에서 대부분의 온대 지대
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화학적, 물리적 환경요인에 인해 인체로 접촉될 수 있는 매체가 되는 것이다. 이러한 위해요인은 노출경로가 매우 다양하며 식품은 경구섭취를 통해 일어난다는 점에서 안전한 식품을 섭취할 수 있는 환경을 마련하는 것이 중요하다고 할 수
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요인(가열,동결,고압,자외선,X-선,교반,흡착,희석등)이나 화학적요인(극단적인
산성,알카리성,유기용매,중금속염,요소,염산-구아니딘등의 변성제나 계면활성제)에
의해 1차구조는 변하지 않고 고차구조가 파괴되어 단백질분자가 대부분 생
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