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.5%의 키토산(Mw 50,000 dalton in 1% acetic acid soln) 양념 황석어젓(type 2)의 색도를 대조제품과 비교해 보았을 때, 대조제품에 비해 색도가 모두 3이상의 차이를 보여, 관능적 외관에 크게 영향을 끼치는 색도의 변화에서 농도와 상관없이 키토산 양념
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체험행사
관광객 젓갈김치 담그기, 젓갈 주먹밥 사먹기, 왕새우잡기 체험, 가마솥햅쌀
밥과 젓갈시식하기, 황석어젓만들기, 젓갈반찬만들기, 젓갈페이스페인팅
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젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다. 대표적인 김치로는 개성의 보쌈김치가 널리 알려져 있고, 그밖에 수삼 나박지김치, 마늘김치, 꿩김치, 숙김치, 고구마줄기김치, 순무김치, 용인오이지, 백김치, 장김치, 수삼채 김치 등이 있다.
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젓갈이 있다.
가장 흔한 젓갈은 새우젓,조기젓,황석어젓,멸치젓 등으로 주로 김치 담글 때 넣는다. 찌개나 국의 간을 맞출 때에는 주로 새우젓을 나물을 무칠 때는 멸치젓으로 만든 멸장을 넣는데 간장만으로도 간을 한 것과는 달리 독특한 맛
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젓은 열량은 낮으나, 알칼리성 식품으로 단백질량이 많고 담백한 맛이 있는 칼슘 급원이다. 멸치젓은 열량과 지방함량이 가장 많으며, 단백질, 칼슘, 인도 많이 포함하고 있다. 황석어젓은 단백질이 가장 많고 칼슘, 인, 철 함량이 많다. 꼴뚜
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황석어(collichthys nireatus jordan et starks)젓갈의 숙성과정 중 품질변화와 항산화작용에 관한 연구, 한국식품영양학회지, 35(2), 171～176(2006)
9.안현주,이경행, 이철호,차보숙,변명우: 감마선 이용 저염 새우젓 제조시 화학성분의 변화, 한국식품영양
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