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식품분석학, 지구문화사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 하루 수분 필요량
Ⅲ. 식품 수분정량 측정의 필요성
Ⅳ. 식품 수분정량 측정의 방법
1. 상압 가열 건조법
1) 측정방법
2) 조작
3) 계산
2. 감압 가열 건조법
Ⅴ. 식품 회분정량 측정의 방법
1.
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회분 정량
가. 직접회화법
나. 신속회화법
3. Materials & Methods
① Materials
② Methods
가. 식품의 수분정량
나. 식품의 조회분 정량
4. Results & Discussion
가. 식품의 수분정량
나. 식품의 조회분 함량
5. Reference
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식품안의 무기물질에 따른 회분색 조사.
회화처리 후에 재의 표면이 백색이어도 속에 탄괴 등이 남아있어서는 안된다. 완전히 회화되면 보통 회백색을 띠나 Fe 이 많으면 갈색, Mn은 청녹색, Cu는 미청색을 띠는 경우가 있다.
과제 3] 왜 탈지대
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식품분석법, 학문사
장현기·정동효, 식품분석, 형설출판사
조덕제 외, 식품분석 이론 및 실험, 지구문화사
채수규, 표준 식품분석학, 지구문화사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
2. 식품의 회분정
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식품내의 무기물질에 따른 회분색
완전한 회화
Fe
Mn
Cu
색
회백색, 백색
갈색
청녹색
미청색
◇ 탈지대두를 사용하는 이유
탈지대두는 대두분말에 유기용매를 첨가하여 지방을 빼낸 것이다. 탈지대두를 사용하지 않으면, 대두의 지방이 산화되
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