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효소
(1) 탄수화물
(2) 단백질
(3) 지방질
(4) 위산 분비와 효소 <생명현상과 효소>
[1] 선천적 대사이상
1. 선천적 대사이상의 형식
① 생체반응(대사)
② 대사이상 유형
2. 선천적 대사이상의 종류
[2] 식물의 발아와 효소
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효소들은 반응의 최적 pH에 따라서 산성 탈인산가수분해효 소와 알칼리성탈인산가수분해효소로 구분한다.
산성 탈인산가수분해효소는 식물의 씨앗에 풍부하게 존재하며, 이 효소의 함량은 발아할 때 현저 하게 증가된 다음 어린 싹이 생장함
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발아의 과정
(1) 1단계: 물리적 흡수기
①건조한 종자가 물을 흡수하고 효소가 가동되면 물질대사가 시작된다.
②배 안의 물질이 에너지가 된다.
③물을 흡수한 결과 배와 종피가 부풀어 종피가 파열된 후 산소로 고효율의 호흡을 한다.
(2) 2
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효소활성, 호흡
③종자세 검사방법의 표준화
④종자세 검사결과의 응용
제 5장. 종자의 휴면
* 휴면의 종류
- 자발휴면 : 외적 조건이 발아에 적합하여도 내적 원인에 의하여 휴면하는 경우
(외부의 발아조건이 충족되어도 발아하지 않는 것)
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발아시킨 콩을 이용한 청국장의 발효 특성, 한국생명과학회, 2008
백낙민 외 3명, 발효 균주에 따른 청국장의 발효특성, 한국식품과학회, 2008
장영미, 청국장의 품질개선에 관한 연구, 성신여자대학교, 2004
황보현, 콩 분말을 이용한 청국장 제조
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