|
식품과 영양의 정의와 종류 및 유래, 특징, 분류, 효소, 제법, 갈변, 냄새, 색소, 맛, 활용도, 과정, 효능 조사분석
❖ 식품이란?
► 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으며
유해성분이 들어 있지 않은 조리, 가공되기 전의 물
|
|
|
효소의 일반적 특징
2. 고정화 효소
3. 고정화 효소의 식품 가공에서 이용분야
4. 고정화 방법
(1) 담체 결합법
(2) 가교법
(3) 포괄법
5. 고정화 효소의 성질
6. 기질 특이성
7. 최적pH
8. 최적온도
9. 동역학적 정수
10. 안정성
|
|
|
반드시 선천적인 것은 아니고 후천적 효소의 생합성·분해의 속도 이상, 효소분자의 성질·구조의 변화 등 여러 가지 원인이 있다.
효소의 이용
효소의 특성을 식품·의약·농약·공업용물질 등에 활용하면 제품의 순도와 생산의 효율성을 높
|
|
|
효소의 특이성
8) 효소의 반응 특이성
3. 고정화 효소
1) 고정화 효소의 필요성
2) 고정화 효소의 장점
3) 고정화 효소의 단점
4) 효소의 고정화법
담체결합법, 가교법, 포괄법.....
5) 공업적으로 고정화법을 활용하기
|
|
|
학적인 방법으로 당류를 결합시킨 배당체의 형태로 제조하여 활용하는 방법들이 보고 된 바 있으나 화학적 반응을 거쳐야 하는 단점이 있다. 이러한 단점을 보완하는 방법으로 최근에는 당 전이(transglycosylation)활성을 지닌 효소를 이용하여
|
|
|
활용을 효율적으로 하여야 한다.
미생물다양성의 이용은 본질적으로 육상미생물의 이용과 비교할 때 그 목적에 있어서 큰 차이는 없다. 그러나 다른 환경에서 서식하면서 다른 기능을 갖게 된 미생물을 대상으로 수행되므로 미생물을 대상으
|
|
|
국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅷ. 미생물의 내독소
Ⅸ. 미생물과 효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅹ. 미생물의 연구 사례
?. 결론
참고문헌
|
|
|
효소작용과 알코올 발효)을 전통주 제조과정을 통해 알 수 있었던 아주 재미있는 실험이었으며 이러한 미생물들과 효소들이 다른 분야(바이오의약, 질병치료)에도 어떻게 활용되는지도 궁금하였다. 향 후 대학에 진학하게 되면 이러한 바이
|
|
|
효소가 작용하는지에 대한 연구를 촉진시키는 계기가 될 것이라고 덧붙였다.
7) Danisco社, 신 효소 (enzyme)출시
해초에서 분리해내 HOX라고 불리는 효소로 제빵 및 유가공 산업에 이용
Danisco社는 HOX라고 알려진 해초에서 분리한 효소를 생산하여
|
|
|
효소(또는 항체)가 사용된다.
고정화 효소를 분석에 응용한 예는 여러 종류의 효소 센서에서 찾을 수 있다. 이 중에서 포도당 센서는 혈당 측정, 식품 중의 당도 측정, 생의학 연구에서 당의 측정 등에 활용된다. 더 나아가 포도당 센서는 검지
|
|
메뉴펼치기
