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oxide) 처리시에 산화적 스트레스가 Dna에 데미지를 주기 되고 매우 강력한 포자형과 짝짓기(mating)을 유도하게 된다. 그리고 이러한 짝짓기는 같은 군집사이에서 일어나는 경우가 흔하며 다른 종과의 짝짓기(out crossing)은 흔하지 않다. 대개 50000
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효모가 알코올로 분해됨에 따라 단맛이 줄어들게 되었다고 볼 수 있다.
시판 막걸리에 익숙해진 우리는 실험시간에 제조한 발효주의 맛이 시고 쓴맛이 강하며, 단맛은 적다고 느꼈다. 일반적으로 예전에 발효주의 맛은 실험 시간에 만든 발효
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효모를 관찰한다.
3. Result & discussion
막걸리에서 효모를 분리하기 위해 YM agar위에 획선평판도말을 하였다. 그 결과 왼쪽과 같은 결과가 나왔다. 실험에서 3차 접종을 하였는데 2차 접종 한 부분에 첫 시작에서는 미생물들이 많이 자라고 있지만
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알게 되었고, 최근에는 인체내의 고기능성화 연 구에서 항암성, 항종양성, 면역부활성 등을 갖는 연구가 추진 중에 있으며 이러한 연구가 정리되면 우리의 전통 막걸리는 세계적인 명주로 될 것이다
서울탁주제조협회.포천막걸리
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막걸리 만들기, 슬로동양평 발효문화원 네이버 블로그, 2021년
2. 약주의 품질특성에 미치는 효모와 누룩첨가량의 영향, 한국미생물공학회지, 2011년
3. 막걸리 제조와 과학, 유튜브 YTN 사이언스, 2020년
4. 새포호흡과 효모의 알코올 발효, http://con
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