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효과>
① 장운동 조절 ② 병원성 세균의 억제 ③ 소화흡수의 촉진
④ 변비와 설사 예방 등의 효과 ⑤ 혈중의 콜레스테롤 저하작용과 항암작용
4. 난가공
1) 계란의 구조
(1) 알껍질 (2) 알껍질막 (3) 흰자 (4) 노른자
2) 계란의 화학적 조성
(1) 알
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3. 미생물시험법 3.16 장출혈성 대장균에 따라 시험한다.
(8) 보존료 제9. 일반시험법 2.1 보존료에 따라 시험한다.
2. 난가공품의 종류
전란액
난황유
난황분
난백분
깐계란
훈제란
계란지단 1. 식육 또는 알가공품
2. 난가공품의 종류
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난가공품
생물학적 요인
곰팡이 독소
병원미생물
부패미생물
해충
기생충
위생동물
오염지표미생물
병원미생물
환경유래부패세균
비생물학적 요인
농약
시료첨가물
동물용의약품
환경오염물질
살충제
살서제
살균제
세정제
식품첨가물
용
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난가공
◇ 라이소자임(lysozyme): 난백중에 함유되어 있는 단백질 분해효소
(계란의 선도 검사)
투시검란법, 비중 선별법, 난황계수 측정법
(피단) : 알에 소금과 알칼리성 염류를 침투(주로 알칼리)시켜(5∼6개월) 난황, 난백을 응고, 숙성, 발효
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난가공 소재의 신주조등의 기술개발을 추진해야 한다.
20세기의 전 세계 동 소비는 매년 3.3% 증가하였고 21세기에도 이와 비슷한 수준의 증가가 지속될 것으로 전망되며, 2005년도 세계 동 수요는 약 1564～1614만 톤, 2010년에는 1763～1834만 톤, 매
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