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는 2,3차례 물을 끼얹어 주면 좋다. 국수가
다시 끓으면 몇 가닥 꺼내어 찬물에 헹궈 보고 투명해졌으면 재빨리 건져
찬물에 2차례 정도 헹궈 식힌 다음 사리를 지어 놓는다.
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아 낸 육수에 소금으로 심심하게 간을 해 담그는 평안도식 무청김치도 별미이다.종류 : 가지김치, 동치미, 백김치경상도:깻잎김치경상도의 음식은 고춧가루와 마늘을 많이 사용하여 얼얼하고 맵게 만드는 것이 특징으로, 김치도 진한 젓갈맛
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나타내었다. 발효숙성 4일에 유자를 첨가하지 않은 0%를 제외하고는 모든 처리구에서 크게 증가하였다.
♣요약
유자를 첨가하여 동치미를 담그고 10 에서 저장하였을 때 동치미 발효숙성중의 이화학적 및 미생물학적 특성의 변화에 대하여 알
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겉절이 등
② 지방별 김치
서울 - 배추김치, 오이소박이, 나박김치, 백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓김치, 석박지, 보쌈김치, 장김치 등
경기도 - 총각김치, 백김치, 동치미, 보쌈김치, 비늘김치, 고구마줄기김치 등
충청도 - 나박김치,
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푸른 갓을 쓰임에 따라 선택한다. 갓김치배추김치깍두기 등 고춧가루가 들어가는 김치에는 붉은갓을 넣는 것이 좋고, 백김치 동치미에는 푸른 갓을 넣는 것이 좋다.갓은 색이 진할수록 특유의 향이 강하므로 지나친 냄새가 싫을 때에는 색이
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