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조림, 콩자반, 쨈 등은 가열조법에 서 어떤 방법을 사용한 것인가?
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주관식
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폐기율
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탈기,밀봉,
가열살균
3
콜드체인
(cold chain)
4
숙성
5
어묵,게맛살
6
통째썰기
7
산란기전
8
조리기
내신
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다. 감자를 사러 야채 가게를 들렀더니 큰 감자만 넣은 꾸러미와 작은 감자만 넣은 꾸러미가 있었는데 작은 꾸러미의 가격이 조금 낮았다. 감자의 폐기율을 낮게 하려면 현태가 골라야 하는 것은 어느 것일까?
가 : 큰 감자 꾸러미
나 : 작은 감
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국수는 2,3차례 물을 끼얹어 주면 좋다. 국수가
다시 끓으면 몇 가닥 꺼내어 찬물에 헹궈 보고 투명해졌으면 재빨리 건져
찬물에 2차례 정도 헹궈 식힌 다음 사리를 지어 놓는다.
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등을 많이 섭취해야 하며, 고단백·고당질·고비타민·고칼로리가 원칙이다. 구체적으로는 쇠고기·닭고기·생선·우유·달걀·치즈·콩류를 주체로 하고, 탄수화물·지방은 그 사람의 비만도를 고려하여 양을 가감한다. 지방은 너무 제한할 필
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쇠고기의 일반성분
구 분
한 우
젖 소
육 우
수 분 (%)
단 백 질 (%)
지 방 (%)
회 분 (%)
콜라겐함량 (%)
근섬유직경 (㎛ )
전단?(연도)(kg/㎠)
관능검사결과
(최고6점,최저1점)
-다즙성
-연 도
-풍미(맛)
73.3
21.0
4.6
1.1
1.5
82.8
7.3
4.1
4.0
4.5
74
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달걀 생선 어패류 콩류 된장 두부
성장발육이 늦다
질병에 걸리기 쉽다
몸이 붓는 증세가 있다
피로감을 빨리 느낀다
빈혈이 생기고, 피부가 거칠어진다.
칼슘
조개 멸치 양배추 우유 다시마 미역
골다공증
뼈이가 약함
철
시금치 쇠고기 포도
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