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조림, 콩자반, 쨈 등은 가열조법에 서 어떤 방법을 사용한 것인가?
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주관식
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폐기율
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탈기,밀봉,
가열살균
3
콜드체인
(cold chain)
4
숙성
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어묵,게맛살
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통째썰기
7
산란기전
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조리기
내신
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감염
장염 비브리오: 원인식품-어패류, 급성위장염 증상,
여름에 호발
장구균: 소세지, 햄 등 원인, 연쇄상구균
독
소
형
포도상구균: 2-3시간, 위장염, 유제품원인
보툴리누스: 통조림, 신경증상,
웰치: 원인-단백식품
-감염성: 열에 약함/ 독소
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어패류에 관한 연구, 대전대학교
김동수(1989), 어패류 가공업, 한국식품연구원
김성준(1989), 어패류의 위생실태, 한국수산과학회
김진철(1988), 한국연안 어패류의 오염에 관한 연구, 한양대학교
김세권(2001), 어패류는 성인병 예방약, 현대해
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12장 고기의 가공
1. 고기
2. 고기의 생산
3. 고기의 가공
제 13장 알의 가공
1. 알 - 달걀, 오리알, 거위알, 칠면조알, 메추리알 등
2. 알의 가공
제 14장 어패류의 가공
1. 건조가공
2. 염장, 젓장 가공
3. 연제가공 - 어묵
4. 수산 통조림
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어패류의 고기를 용기에 채우고 밀봉한 후 가열 살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품이다. 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기를 유통을 차단하는 동시에 외부로부터 미생물의 침입을 막고 가열 살균에 의하여 내용물에 부착하여 있
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식품첨가물
(1)보존료(방부제)
디히드로초산(DHA), 디히드로 초산나트륨→ 치즈,버터,마가린에 0.5g/kg이하 사용
소르빈산, 소르빈산칼륨
안식향산, 안식향산나트륨
프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨
파라옥시안식향산부틸, 파라옥시안식향산
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식품들을 보고 식품구성탑의 어떤 탑에 해당하는지 알아보세요!
당근
밥
우유
갈비
콩
딸기
참기름
새우
도너츠
조개
아이스크림
쵸콜렛
계란
케 I. 서 론
II. 본 론
교수-학습지도안(1주)
자 기 소 개 서
나의 편식지수는?
교수-학
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어패류에 납성분이 검출된 사건과 관련하여 식품유해물질 첨가 문제가 사회적으로 많은 논란을 불러일으키고 있다. 그에 대한 대책은 무엇인지 말하시오.
전자를 어떻게 발견했는지 말하시오.
전자의 성질을 말하시오.
전자의 파동이나 입
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식품
곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란
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